Los mesones siempre han sido algo más que un lugar donde comer: son espacios de encuentro, de acogida, donde el sabor y el calor humano se entrelazan. Representan la esencia de la cocina española. Y en Mesón Sabor Andaluz, recientemente renovado por el estudio Lago Interioriza, la memoria se celebra en cada rincón, convirtiendo la tradición en una experiencia sensorial que trasciende el tiempo.
Mesón Sabor Andaluz: un huerto de raíces profundas
Situado en la sierra gaditana de Alcalá del Valle, Mesón Sabor Andaluz ha reabierto sus puertas tras ser galardonado en 2024 con una estrella Michelin. Y lo ha hecho con un interiorismo que honra su herencia sin olvidar adaptarse a las demandas de la cocina contemporánea. Por ello, desde el momento en que se cruza su umbral, el lugar materializa un canto de amor al campo andaluz.

Con sede en Málaga, el estudio Lago Interioriza ha combinado aquí la calidez de la tradición familiar con el diseño actual, siguiendo en cierta medida la propuesta gastronómica. Partiendo de la abstracción de la huerta agrícola, el equipo ha evocado la esencia térrea, un espíritu imperecedero que, además, sirve como hilo conductor para definir los propios platos del restaurante. Con este «huerto petrificado» —como lo describen sus creadores— se conecta visual y emocionalmente al comensal con la fuente de los productos que inspiran el menú.


El blanco inmaculado envuelve la composición, tiñendo desde las paredes de ladrillo al falso techo acústico; un guiño a la arquitectura clásica de la famosa ruta de los pueblos blancos. Este tono se combina con texturas que recuerdan al paisaje natural, como la madera y los detalles que emergen delicadamente entre los acabados minimalistas. De hecho, cada material —desde las tablillas de madera hasta las mallas que aluden al gallinero— termina estableciendo una correlación entre el pasado y el presente.


El espacio de estrella Michelin que respira historia y hogar
Esta renovación por parte de Lago Interioriza se ha centrado, sobre todo, en realzar el carácter íntimo y acogedor que siempre ha definido a Mesón Sabor Andaluz. La barra típica ha dado paso a un recibidor que introduce a los visitantes en un pasillo cuya luz, filtrada por una cortina de cuentas, origina un ambiente sereno e insinuante. Este camino cargado de objetos familiares y recuerdos del legado del restaurante culmina en un comedor íntimo, concebido para 20 comensales. En él los detalles han sido escogidos con delicadeza, como ecos susurrados por el paso del tiempo.


La cocina, visible a través de una alacena en madera sutilmente iluminada, se convierte en el corazón del espacio y nos conecta con el momento actual. De esa manera se invita a los clientes a formar parte del ritual de la preparación, llenando el ambiente del mejor aroma para alguien hambriento. Y así, con esa sencillez que los caracteriza,Lago Interioriza nos demuestra cómo el binomio arquitectura-gastronomía puede trascender lo funcional, para convertirse en un lenguaje donde diseño y sabor se unen en una visión conjunta.

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El Mesón Sabor Andaluz se encuentra en Alcalá del Valle, en la provincia de Cádiz, en plena sierra gaditana.
La renovación del restaurante fue diseñada por el estudio Lago Interioriza, conocido por combinar tradición y modernidad en sus proyectos de interiorismo.