Papila Studio ha diseñado un plato de porcelana inspirado en la letra «C» de Carraixet para poner en valor los productos de proximidad y la huerta tradicional de l’Horta Nord de Valencia.
La mayoría de veces desconocemos la procedencia de las frutas y verduras que compramos una vez llegan al plato. Se pierde esa identificación de nuestros alimentos más cercanos con su lugar de cultivo.
Una propuesta para conservar l’Horta Nord de València
Según la Organización Mundial de la Salud, las huertas periurbanas son fundamentales para alimentar de forma sostenible las ciudades del s.XXI. Sin embargo, la mayor huerta periurbana de Europa (la de Valencia) está en peligro de desaparición.
Turisme Carraixet, entidad de la Mancomunitat del Carraixet que desde 2018 trabaja por el desarrollo social y sostenible de l’Horta Nord, contactó por este motivo con Papila Studio para poner en valor a los agricultores y los cultivos tradicionales de esta región.
En torno al barranc del Carraixet se agrupan los últimos espacios de huerta con sus alqueries, séquies y caminos rurales que siguen en uso.
El diseño como herramienta para contar el origen
Papila Studio planteó una reflexión sobre la importancia de identificar el origen de los productos de proximidad. Es por ello que el estudio ha ideado una pieza de vajilla inspirada en la letra «C» de Carraixet, concebida para enmarcar los productos de su huerta y reforzar visualmente su procedencia.
Elaborada junto al artesano de la porcelana y escultor Ángel Alfaro, mediante impresión 3D y producción artesanal, la pieza pone el diseño al servicio del territorio y del producto local. Y este ayuda a construir un relato gastronómico que aporta valor al producto, la experiencia y el territorio.
Fabricación molde de escayola para colada de barbotina mediante escuadra para evitar burbujas de aire. / Llenado del molde de barbotina y fraguado del plato. El molde de escayola extrae el agua de la barbotina.
Desmoldeo y repaso a mano para eliminar juntas e imperfecciones. Secado completo para evitar rajado en la cocción. / La pieza no se esmalta porque el acabado es mate.
Cocción a 1280º durante 10h + 14h horas de enfriado. La porcelana contrae un 14% durante la cocción. / Alberto Arza (Papila Studio) y Ángel Alfaro.
Recetas para dar visibilidad a sus productos km0
El resultado no sólo es una vajilla personalizada sino que el proyecto se complementa con las recetas de productos de los agricultores de la Mancomunitat del Carraixet de la mano del chef Lluís Penyafort y se presentan por primera vez en Gastrodesign, el espacio cultural de Gastronoma (feria Gastronómica del Mediterráne).
Concepto de plato “C” de Carraixet como lienzo en blanco identificativo de las diversidad de productos de la Mancomunitat del Carraixet. / Boniato asado con queso fresco de «cassoleta», cebollas encurtidas y «cacau del collaret».
Calamar con cebolla pochada y mayonesa negra. / Coca de aceite de acelgas con «tonyina de sorra» y piñones.
Cremoso de coliflor sofrita con ajos y embutidos. / Ensalada de escarola y naranja con vinagreta de miel de azahar y almendra marcona.
Proyecto: Plato C
Studio: Papila Studio
Diseñador: Alberto Arza
Artesano: Ángel Alfaro
Entidad: Turisme Carraixet / Feria Gastronoma
Fotografía: Sergi Villanueva
Recetas: Lluís Penyafort
Colaboración: Jaime Pire
Ubicación: Mancomunitat del Carraixet (Alfara del Patriarca, Bonrepòs i Mirambell, Foios y Vinalesa, localidades de l’Horta Nord, Valencia)
- Estudio
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