La arquitectura de Jsa ha materializado la identidad contemporánea de México en el restaurante Ticuí de Madrid. No se trata de un espacio que busca el artificio de lo nuevo, sino de uno que celebra la continuidad de la tradición artesanal en todas sus texturas. Ticuí —cuyo nombre en náhuatl remite a lo esencial y al origen— hace de lo ancestral su propuesta más moderna.
Creatividad ancestral y cocina mexicana en Madrid
¿Quién no ha sentido alguna vez la llamada de una superficie ricamente texturizada, capaz de despertar todos los sentidos? ¿Ese impulso creativo que nace en las manos antes que en la razón? Inmersos, hipnotizados y, sobre todo, enamorados de nuestro propio hacer, quizá entendamos entonces aquello que Octavio Paz escribió: “La artesanía es el latido del tiempo humano”. Pocas culturas han sostenido ese pulso ancestral con tanta persistencia como México. Allí, sin separar arte y oficio, la identidad sigue alimentándose de procesos alquímicos heredados generación tras generación: una memoria corporal que todavía resuena más allá del Atlántico.
Es esa trama auténtica —incluso indómita—, hondamente enraizada en la sabiduría mexicana, la que Ticuí, el nuevo recinto gastronómico del grupo Puntarena, ha trasladado al centro neurálgico de Madrid. Tras el éxito de su restaurante en Casa de México, la sensibilidad culinaria del chef Federico Rigoletti —socio del grupo— se despliega ahora en una carta breve de platillos que recorren el país, acompañada por una coctelería articulada en torno al agave. Un enfoque más íntimo y envolvente, donde la creatividad mexicana se encuentra con el producto español.
La propuesta arquitectónica de JSa nace —casi de manera irremediable— de lo artesanal. Desde el deseo de propiciar una experiencia desinhibida, el atelier mexicano actúa como puente entre los maestros de México y los profesionales españoles encargados de materializar el proyecto. Esa alianza implicó la exportación de piezas, una colaboración a distancia para producir determinados componentes en España y la adaptación de cada elemento a las exigencias de la normativa europea. El resultado es un ambiente cálido y revestido por una piel sedimentada en tonalidades terrosas, que traduce el legado creativo que lo inspira. Un preludio perfecto al apetito de México.
Jsa y la experiencia texturizada de Ticuí
Todo empieza en el tacto. La esencia del local se concentra en el fulgor del comal de recinto volcánico, centro escénico desde el que se preparan al momento tortillas, tlayudas y gorditas. Que ese ritual quede a la vista —como una pequeña liturgia doméstica— engloba en un solo gesto la ambición de Ticuí: trasladar a Madrid algo profundamente cotidiano en México y, justo por eso, aquí se percibe extraordinario. La barra fría de granito sobre la que descansa acentúa esa tensión entre lo primigenio y lo contemporáneo que atraviesa todo el interior.
La firmeza mineral de sus cantos contrasta con la organicidad de las fibras de ixtle y totomoxtle que recubren el paramento sur —tejidas por artesanos oaxaqueños— y hallan continuidad en el entramado de las sillas Pancha, realizadas en roble blanco por carpinteros de Ciudad de México. Los vasos de barro del taller Venus y Loco, los uniformes de Collectiva Concepción, los murales de cobre multiperforado retroiluminado de los baños: cada elemento añade una nueva capa a ese sustrato sensorial y plural que define el espacio.
Un mismo suelo de terracota cose el salón frontal y el posterior en una continuidad orgánica. Bañado por luz natural y enmarcado por una vegetación tropical, el patio interior acoge el corazón mixológico del restaurante. En esa zona, los comensales descubren de forma gradual los procesos y detalles de un diseño que no deja nada al azar, ni siquiera los muros de cobre perforado del artista Pavel Paredes, emparentados con los revestimientos de los baños. Cuando la tarde avanza, la terraza 40/42 extiende el imaginario hacia la azotea: carta propia de bebidas y picoteo, los tejados del vecindario como horizonte y una lámpara con forma de serpiente que prolonga el local más allá de sus propios límites.
En su despliegue matérico, Ticuí demuestra que la arquitectura puede ser también un acto de memoria y que es posible cruzar el Atlántico sin perder el contexto. Pues cuando la artesanía, la gastronomía y el diseño hablan la misma lengua, la distancia entre dos culturas se vuelve, de pronto, una textura más.
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¿Quién diseñó el restaurante Ticuí en Madrid?
El restaurante Ticuí ha sido diseñado por el prestigioso estudio de arquitectura Jsa. El proyecto materializa la identidad contemporánea de México a través de la materialidad y una profunda sensibilidad por la tradición artesanal.
¿Qué significa el nombre Ticuí y cuál es el concepto del restaurante?
Ticuí proviene del náhuatl y remite a lo esencial y al origen. El concepto arquitectónico busca alejarse del artificio de lo nuevo para celebrar la continuidad de lo ancestral como una propuesta moderna basada en texturas y materiales honestos.
